糖精是用化學方法合成的一種甜味劑，它的主要成分是糖精鈉。
糖精的甜度相當于蔗糖的 500 倍，但糖精對人體沒有什麽益處，吃下後又不會被人體所吸收，大部分原樣從尿中排出。由于糖精在生産過程中不易提純，有些雜質，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。這些雜質，如進入體内，對胃、腎、膀胱的粘膜有一定刺激作用。長期與多量食用糖精，有害物質在體内積累，就會引起慢性中毒，如惡心、嘔吐、腹脹、尿少等症狀。
近年來，國内發現有些人吃了過多糖精引起血小闆減少而緻大出血的現象，也有食用過量糖精而發生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，經檢查發現，腦、心、肺、腎都受嚴重損害。
糖精有否緻癌作用，目前有人試驗用 5％糖精摻入飼料飼養大鼠，發現本代與下一代子宮癌、膀胱癌有增高趨勢，但在人體試驗上未取得證明。
爲了保證使用安全，我國政府有關部門規定在食品，如果汁、酒、糕點、醬菜中最大使用量以不超過 0.15‰爲宜，特别是嬰兒、幼兒的食品中，禁用糖精，以防不好後果。
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