所謂食物過敏是指凡吃無毒食品而引起某些特異性反應。食物過敏在變态反應疾病中占很重要地位。
食物過敏是人體内在因素促成的。由于家族的遺傳，有些人從小體内就含有對某類食物過敏的一種特殊的反應素，當反複食入後，就會引起體内毛細血管擴張、滲出、平滑肌痙攣等，發生各種不同的過敏反應，在臨床上表現爲過敏性胃腸炎、過敏性口腔、咽喉及粘膜水腫、尊麻疹、濕疹、過敏性紫癬、過敏性頭痛、支氣管哮喘、過敏性休克等，對健康危害頗大。哪些食品易引起過敏呢？常見的有以下一些：牛奶、雞蛋、海産類（如魚、蝦、蟹、貝等）、肉類（如牛肉、羊肉、雞肉等）、面粉類（如小麥面、玉米面、荞麥面等）、油料作物（如大豆、花主、芝麻、蓖麻籽等）、水果類（如桃、蘋果、草毒、菠蘿等）、蔬菜類（如韭菜、蔥、蒜、姜、西紅柿等），其實，任何食品都有引起過敏的可能，隻是其緻敏性不同罷了，有的很容易，有的則很少發生過敏反應。
科學研究食物中引起過敏的成分是很複雜的，如魚的主要緻敏成分爲其中的肌漿蛋白質和肌原纖維蛋白；牛奶中主要緻敏成分爲其中的甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等；雞蛋中主要緻敏成分爲其中的卵白蛋白、卵類粘蛋白和溶菌酶等；菠蘿中主要緻敏成分爲其中的菠蘿蛋白酶等。
對食物過敏者最好的預防辦法是查出過敏原，這樣就可避開這些食物。如不易發現，不妨采用：一、激發試驗：給患者吃所懷疑過敏的食物，以觀察發病情況。二、偵破方法：把患者每天吃、喝的記錄下來，每隔二、三天去掉一種，排除一項，直至最後查明過敏原。三、皮膚試險，将可疑過敏食物浸出液應用皮内注射法或點刺法，在患者身上進行試驗。
食物過敏治療，可根據不同症狀給藥，如抗組織胺藥物、抗喘藥物、止癢劑等等。
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