番茄是生活中經常食用的主要蔬菜之一，它營養豐富，被譽爲蔬菜中的水果，它既可熟食也可生食。
據現代醫學研究，番茄具有豐富的營養素，其中維生素 C 爲西瓜的十倍，它還含有可以治療高血壓的維生素 P 及促進幼兒生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質。此外，蛋白質、脂肪、煙酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、B2 等含量也不少。特别是番茄素，它是一種具有特殊的抑制細菌作用的物質。近年來，科學家們還發現番茄中含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽，它可以促使體内某些緻癌因子通過消化道排出體外。煮番茄湯也有科學的方法，要先将水煮開後，再放下番茄，這樣可保持番前營養價值不緻喪失。此外，番茄去皮切成塊狀，用油炒 3～4 分鍾後加鹽适量，可保持維生素 c94％。患有高血壓症、夜盲症或牙龈出血症患者，均可吃些番茄，有輔助治療之效。
吃番茄要注意：
一、忌吃未成熟的番前，它含有大量有毒的番茄堿，吃後會出現頭暈、惡心、嘔吐與全身疲勞等症狀，但成熟後的番前含番茄堿量極少，可以安全食用。
二、忌空腹吃番前，因番茄中有大量的膠質、果質與柿膠酚、可溶性收斂劑等成份，這些東西易與胃酸起化學作用，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃的出口，使胃發生痙攣，引起腹痛。
三、忌腸胃虛寒者食番茄。番茄性寒，對腸胃虛弱的人不利。
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