水果的營養十分豐富，幾乎所有酸性的水果中都含有大量的維生素 C、A、B。諸如常見的桔子、蘋果、香蕉、梨、桃、菠蘿、梅、杏、李、葡萄、檸檬、棗、柿等，這些水果中鈣、磷、鐵、碘等礦物質與多種氨基酸等成分也不少。人體如缺少這些維生素與礦物質，就會對健康帶來影響，特别是維生素 C 在水果中的含量遠比蔬菜爲高，蔬菜在清洗、切碎、加熱過程中，維生素 C 還會損失很多，而水果就沒有這些損失。缺少維生素 C，人體對疾病的抵抗力會降低，血管的通透性、脆性會增加，還容易得壞血症與骨質疏松，使骨變得松脆，易出現骨折。維生素 C 缺乏還會使傷口難以愈合。此外，水果的藥用價值也很高，如西瓜能清肺、利尿，梨可治咳嗽，紅棗能補血，香蕉可通便等。
吃水果也要講究科學：一、忌水果連皮吃。因爲水果的果皮上有着類黃酮的化學物質，當人體攝入後經細菌分解會轉化爲二羟甲酸及阿魏酸，它具有很強的抑制甲狀腺功能的作用，便會使人體出現甲狀腺腫（即“大頸泡”）。因此吃水果時應先削去果皮。
二、忌空腹吃水果。一般水果都會刺激消化液分泌，促進大腸蠕動，故宜飯後吃水果。
三、忌過多吃水果。水果營養豐富，也不是吃得愈多愈好，有的水果吃多了會使體内酸堿失去平衡，以緻中毒。如李子、杏子、梅子、紅果等含有金雞鈉酸、安息香酸和草酸，這些酸在人體内難被完全氧化掉，這就造成體内酸堿失去平衡以至中毒，特别是兒童，更不能多吃。
四、忌食用不當引起水果病：這裏列舉菠蘿、桔子、荔枝、柿子、蘋果等引發的病症。
1.菠蘿過敏。菠蘿中有一種菠蘿蛋白酶的過敏物質，有些對這物質過敏的人食用後發生腹痛、惡心、嘔吐、皮膚搔癢、潮紅等中毒症狀，嚴重時發生尊麻疹與過敏性休克。因此吃菠蘿忌空腹食用且不可暴食。
2.桔子病。桔子中有着大量的葉紅素，吃多了易引起皮膚上的黃色素沉着，醫學上稱爲“葉紅素皮膚病”，它會破壞機體皮膚的屏障功能。
3.蘋果病。蘋果中含有腐蝕性較強的發酵糖，它會損害牙齒、導緻齲齒的發生，不宜過多食用。
4.荔枝病。多吃荔枝會引起外原性低血糖症，出現心慌、乏力、頭暈、抽搐等症狀，嚴重者如不及時搶救，會緻死亡。
5.柿子病。患有胃腸疾病者吃柿子會引起腹痛、腹瀉、惡心、反酸等病症，應引爲注意，一般患有胃腸疾者少食或忌食柿子。空腹食柿子後，柿子中的“酸酚”與胃酸結合，容易形成胃結石症，而在進食後，柿子、胃酸均與其它食物混合在一起則不易形成大結石，因此不宜空腹食柿子，尤其是大量的柿子。
6.甘蔗中毒。黴變的甘蔗中有叫硝基丙酸的毒素，誤食後會因此中毒，出現惡心、頭痛，腹瀉、眩暈等症狀，嚴重者還會抽風、昏迷、腦水腫、呼吸衰竭。因此，吃甘蔗時，一定要挑選有光澤、硬度高、節部與皮層不變色，斷面沒有白色絮狀的絨毛者。如結構疏松，表面發黴，并有酸黴味，酒精味的便是黴變甘蔗，不宜食用。
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