海帶中的含碘量很多，它是預防與治療缺碘性的甲狀腺腫大症的佳品。據分析，海帶中還含有結構特殊的氨基酸，具有降血壓的功效；海帶中的褐藻膠有着幫助預防與治療動脈硬化的作用；海帶中有着較豐富的甘露酸，對治療腎功能衰竭、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼也有一定療效。近年來還發現海帶對慢性支氣管炎、結核病、病毒流感以緻乳腺癌、白血病也有一定防治效果。海帶被人們譽爲“健美食品”、“長春菜”。
據科學家測定，海帶堿度大，幾乎成了堿性食品之王。人體内酸與堿失去平衡時，就會導緻疾病的發生。人們在日常生活中攝取的食物，酸性的要比堿性的爲多，諸如雞肉、牛肉、蛋黃、金槍魚、大馬哈魚等，均屬酸性度很大的食物；甚至像花生、豌豆之類的植物也屬酸性度的，如果經常吃這些食物，就容易使血液成酸性，導緻酸中毒。因此，海帶便成爲最好的調節酸性度的食品。
海帶價廉物美，既可補充蔬菜的不足，又可調劑口味，是難得的食療佳品。目前世界上許多國家“海帶熱”方興未艾據報導日本食用海帶量每人每天平均爲 4～7 克，有的甚至達食物的 25％，除了作菜肴外，甚至摻人米面中做成海帶糕、海帶面包、海帶面條；在調味品中還有海帶松、海帶醬、海帶糖，乃至甜餅、果凍、色拉中都摻入海帶，可見海帶的價值了。但是，海帶也不可多吃，如果食用海帶時間較長，攝取的碘量較大，使機體含碘過多，也會引起甲狀腺腫大。在我國大陸沿海及台灣等地區的居民，每人每年海帶食用量在 20～25 公斤，而高碘性甲狀腺腫大的病例，也是常有發生。對已患有地方性甲狀腺腫大的病人，如食用海帶量過大，反會導緻甲狀腺機能亢進，患者會出現心跳氣短、脾氣暴躁、手腳震顫、眼球突出等症狀，在醫學上稱爲“碘甲亢”，嚴重的還會誘發甲狀腺癌。
人體對碘的需求量究竟是多少？一般來說，成人一天需 100 微克，不能低于 70 微克；青少年每天需 160 至 200 微克。每公斤海帶中含碘量達 2400 徽克。此外，其他如發菜、紫菜、海蜇、蚶蛤等海産品中也均含有較高的碘。因此，需要補充碘的食物，也要适量，不是愈多愈好。
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