芹菜是人們常食的蔬菜之一，爲傘型科植物，分爲水芹、旱芹。家庭菜譜中的芹菜炒肉絲、炒牛羊肉片、炒豆幹等，均爲席中佳肴，别有風味，民間做豆醬、麥醬佐以芹菜者，其味更加香美。杜甫贊美芹菜“香芹調羹，皆美芹之功”。孟子則說：“置芹于酒醬中香美。”可見，芹菜作爲美味的佐料，早已爲人們所熟悉與使用了。
芹菜中含有蛋白質、碳水化合物與較多的鈣、磷、鐵，維生素 A、C、P以及煙酸，且有甘露醇、芫荽甙揮發油、環已六醇，不僅有較高的營養價值，且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱法風、甘涼清胃、降低血壓軟化血管、明目利齒等功能。《本草綱目》中記載，芹菜“主治：女子赤沃、止血、養保血脈”。《食療本草》中則說芹菜“飲汁，去小兒暴熱，大人酒後熱，鼻塞身熱，去頭中風熱”。
芹菜對治療高血壓有着較好的療效，用鮮芹菜洗淨煎汁，加白糖沖服，連服數月，對反複發作的高血壓患者有效。用芹菜做藥枕，長期使用，亦有降血壓的作用，使用芹菜作爲治療高血壓的藥源，具有價廉，服用方便，無副作用等優點。芹菜中含粗纖維較多，對老年人來說食用時應注意選嫩的，炒吃時要先焯一下，并應嚼爛，如牙齒不好，可少吃或不吃，以防消化不良。此外，芹菜有水芹、旱芹之分，而水芹揮發油有興奮中樞神經、升高血壓、促進呼吸、提高心肌興奮性、加強血液循環的作用，可治療血壓過低，心功能不全。因此，高血壓患者應注意，煎煮時間要長些，以不留揮發油爲宜。
張貼留言