雞鴨蛋是天然營養品，它含有豐富的蛋白質、維生素與微量元素。煮熟或炒熟的雞鴨蛋對人體有很好的滋補作用。然而，有些人卻常吃生蛋或半生的蛋，以爲這樣營養更豐富，其實是不科學與不衛生的。
爲什麽生蛋或半生蛋不宜食用呢？這是由于：一、生蛋的蛋白質結構緻密，在胃腸道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟了情況就不同。
二、生蛋的蛋清内含有一種叫抗胰蛋白酶的東西，這種物質能抑制與阻礙雞蛋内主要營養成分之一蛋白質的水解，使蛋白質不易被人體所消化與吸收。
三、生蛋的蛋清内含有堿性蛋白質——抗生物素蛋白，它在腸道能與生物素緊密結合成爲一種複合物，這種複合物很穩定，無活性，人體無法吸收，使人體缺乏生物素而影響健康，表現爲全身乏力、食欲不振、惡心嘔吐、感覺過敏、皮炎、嘴角鱗狀上皮細胞脫落、脫眉等症狀。
四、雞鴨得病後，其病菌、病毒會侵入蛋内，如大腸杆菌污染後的蛋被人生食，就會引起中毒性腸胃疾病，輕則頭痛、惡心，重則嘔吐、腹瀉、腸胃痙攣，不及時治療、甚至會危及生命。但這往往被人們所忽視。美國東北部人們愛吃半生不熟的蛋制品，由于這些蛋制品上污染有大腸杆菌而使不少人受傳染，導緻數千人發病與死亡；再如雞蛋生下後，難免有一些病原體（如沙門氏菌）侵入，雞蛋外殼肉眼看來似乎密不透風，但在顯微鏡下外殼卻充滿小孔，随時都可能有病原體侵入，一旦生吃了這些蛋類，就會染病。預防的辦法就是不要食用裂縫變質的蛋，不吃生蛋，烹好時加工加熱的時間不能太短。如煎蛋也要兩面各煎至 3 分鍾，才能殺死帶病菌，帶殼蛋應開鍋煮 7 分鍾以上，荷包蛋要開鍋煮 5 分鍾以上，才确保安全。
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