近十多年來，我國中老年人的冠心病明顯增加，并已成爲我國人口死亡的重要原因。在國外也有類似情況，美國每年死于冠心病有六十萬人以上，芬蘭、意大利等國，死亡率也很高，但日本、希臘等國，卻不同，其死亡率相差達幾十倍之多，我國城鄉發病率也有很大不同。據科學研究表明，冠心病發病是多因素造成的，但飲食乃最主要因素之一。
造成冠心病的飲食因素是：
一、膽固醇：在蛋黃、動物的腦子、内髒及某些貝殼類中膽固醇的含量較高，長期過量地食用這些食物會使體内“反饋調節裝置”遭到破壞，造成平衡失調而堆積在組織，尤其是動脈壁中，終于形成動脈粥樣硬化與冠心病。
二、脂肪：其中主要是動物油，含有較多的飽和脂肪酸，可使血膽固醇增高，因此，多食動物油也會促進冠心病的形成。而魚類、植物油含不飽和脂肪酸高，則不會引起動脈硬化與冠心病。我國普查結果表明，祖祖輩輩以漁獵爲生的地方，冠心病發病率則很低（如我國舟山群島）。三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，對血甘油三酯含量有一定影響，特别是某些肥胖者，當糖類用量增加，冠心病發病率也增高。
四、蛋白質：動物蛋白可使血膽固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）則相反。
五、維生素：其中較受重視的是維生素 C 與維生素 B1、B2 等，能治療某些高膽固醇血症，并能将亞油酸轉變爲多不飽和脂肪酸。這些維生素廣泛地存在于綠色蔬菜、瓜果與谷物外皮之中。
六、微量元素與水質硬度：其中微量元素中尤其是鉻和錳，缺乏它會形成冠心病，而這些元素在豆類、谷類、堅果、茶葉中含量勻較高。此外，碘也很重要，它有防止脂質在動脈壁沉着的作用，因此多食海帶對預防冠心病也有好處。而鈉、镉則對心血管系統有害，因此要少攝入食鹽量。水質與冠心病發病率也有關系，硬水含較多的鈣、鎂離子，而軟水則少。因此多飲硬水（尤其是礦泉水）對預防冠心病有好處。
七、其他膳食因素，如蔬菜的纖維素、果膠（蘋果、桔子）、香菇、木耳、洋蔥、大蒜均有增加膽固醇的排洩、降低血膽固醇、甘油三酯的作用。
七、其他膳食因素，如蔬菜的纖維素、果膠（蘋果、桔子）、香菇、木耳、洋蔥、大蒜均有增加膽固醇的排洩、降低血膽固醇、甘油三酯的作用。
總之在飲食上經科學實驗多次表明，對預防冠心病有明顯效果，且無副作用的食物有以下一些：
①姜：有降低血清膽固醇作用，這是因爲姜的含油樹脂與膽酸贅合，阻止了膽固醇的吸收，使大腸中膽固醇排洩增加，防止肝髒與血清膽固醇水平的升高，反過來又抑制肝膽酸和β脂蛋白的産生。
②大豆：有降低血清膽固醇作用。
③蘑菇，由于它能改變血漿和組織之間膽固醇平衡，故有明顯降低血清膽固醇的效果。
④大蒜：對高血脂有明顯的預防效果，主要是由于大蒜油含有硫化物的混合物之故。
⑤洋蔥：也與大蒜一樣，對動物或人體動脈粥樣便化症有預防作用，效果僅次于大蒜。
⑥牛奶：主要是牛奶因子有降低血清膽固醇濃度的作用，特别在發酵牛奶中，這種牛奶因子含量更多，而牛奶因子的成分是 3 一羟基一 3 甲基戍二酸和乳清酸，它能抑制膽固醇生物合成酶的活性。
⑦甲魚：将甲魚粉按一定比例混于高脂飼料中，喂養大白鼠，其血清膽固醇會有明顯的降低，肝髒膽固醇和肝髒脂肪含量也有所降低。
⑧海水魚油，選用鮮魚肝油與馬面魚肝油制成的高度不飽和脂肪酸對大白鼠有降低血清膽固醇作用與降低β—脂蛋白作用。對患有高血脂的病人進行臨床治療試驗，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。
此外，還有玉米油、茶葉、海藻、豆類，也均具有降低血脂作用。
冠心病患者忌食的東西，主要是動物脂肪，大油的食品，要禁止吸煙，喝烈性酒，鹽也應少吃，肥胖者應忌食含糖高的食物，此外還有濃茶、咖啡、辣椒等刺激性的食物。
冠心病患者忌食的東西，主要是動物脂肪，大油的食品，要禁止吸煙，喝烈性酒，鹽也應少吃，肥胖者應忌食含糖高的食物，此外還有濃茶、咖啡、辣椒等刺激性的食物。
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