醬油是烹調中的必備之物，它是以豆餅、麸皮、黃豆等爲原料，通過接種發酵，再經高溫消毒後制成的調味食品。
醬油中氨基酸的含量多達 17 種。此外，還有各種 B 族維生素與棕紅色素及一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種原料成分。每 100 克醬油中含的蛋白質 2 克，糖 17 克、鈣 97 毫克、磷 31 毫克、鐵 5 毫克，還有維生素 B1、B2、PP 等多種營養成分，有增強食欲，促進消化等作用，并使佳看富有色、香、味的誘人效果。
由于在生産、貯存、運輸、銷售等過程中常因衛生條件不良而造成醬油污染，甚至混人腸道傳染病的緻病菌。經科學實驗證明，傷寒杆菌在醬油中能生存一個月左右，痢疾杆菌生存兩天。很多人習慣不經加熱就用生醬油做涼拌菜吃，或直接加入湯中，這樣菜肴就有被細菌感染的危險。因此，應忌食生醬油，要注意加熱，以防被細菌所感染。
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