水是生命之源，也是維持人體生理活動與新陳代謝的重要物質，是人體必需的營養物之一，人體組織四分之三是由水份構成的，每個活動細胞、每個組織内部的基本成分都離不了水，因此人們每天都要飲水。健康的人，每天需飲水 2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占體重 20％時，就會發生機體代謝的紊亂，當失水量超過 25％時，即會導緻死亡。
但飲水也有禁忌：一、忌飲水過量。因過度地急劇性飲水，也易導緻機體水中毒，人體水分一旦過多，腎髒來不及排出，結果積蓄在細胞外液中，人體滲透壓便下降，使水分進入細胞，産生細胞間隙水腫，細胞腫脹，血容量增加，引起組織代謝紊亂、失常，以緻死亡。
二、忌一次性地暴飲，沖淡了胃液，帶來消化系統的疾病。
三、忌長期飲用蒸餾水，因水是礦物質的重要來源之一，而蒸餾水幾乎不含礦物質，如長期飲用，就會引起胸悶、惡心。拉痢、體力衰退、性情急燥等症狀。
四、忌飲生水，水未煮沸，常常有不潔的雜質存在，容易導緻疾病的發生。
五、忌飲有水垢的水，因日常使用的水壺或保溫瓶之類的盛水容器，底部與内腔結上一層黃白色沉澱物，這便是水垢。它的主要成分是碳酸鈣和一些重金屬元素，其中如鋼、鋁、鐵、砷、汞以及緻癌物亞硝酸鹽等，它對人體健康有害，易導緻神經、消化、泌尿以及造血系統發生病變。夏天，人們慣用舊保溫瓶裝茶水、牛奶及其他果汁飲料，水垢中所含的那些重金屬元素，遇到酸、堿、醇、脂類等化學成分就會溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，顯然十分不利于健康。正确的方法應用小蘇打或堿水或用加熱後的米醋裝人容器，反複搖晃，以清除水垢後，才可裝東西。
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