中國傳統節氣——霜降

         姜的用途已愈來愈受到人們的重視了，它不僅是許多菜肴中不可缺少的香辣調味品，在炖、焖、煨、燒、煮，扒等烹調方法中經常使用。而且，它還有着散寒邪的藥用功能，在中醫藥中經常使用。人們食用涼性菜肴時也因此往往配以姜末，以互補互存，起到防寒的作用。在包水餃、做饅頭、包子、魚圓時加入一些姜末、姜絲，吃起來，特别香辣可口。

姜的藥用功能也不小，冬天手足生凍瘡用姜摩擦患處，可起活血化瘀作用（指未潰瘍時）。天寒身冷時，喝上一碗紅糖生姜湯即可去寒暖身并預防感胃。在旅途中如暈車、暈船而惡心嘔吐時，可口含姜片以防治之。取鮮姜一片，貼在内關穴或肚臍上，可免眩暈。牙痛時，切一小片生姜咬在痛處，也可止痛，這是因爲生姜含有姜醇、姜烯、檸檬醛與辣素，這些成分有消炎、鎮痛、殺菌作用。

在作爲配料中，姜可去腥解膻，如除水産品、禽畜類的腥膻氣味，可将姜切成塊或片，用刀面拍松使其裂開，好讓姜味外溢，浸入菜中。姜還可起到浸漬調味的作用，如炸排骨、油淋雞時，先将原料用姜片浸漬，以去其異味。此外，生姜入菜還可起到增鮮與增色的作用。

“姜是老的辣”，烹調用姜時，宜用老姜，其味更濃。

食用生姜也有禁忌：
一、生姜爛了，應忌食用，這是因爲生姜在腐爛過程中會發生一系列的化學變化，其中會産生一種有毒的物質叫黃樟素，它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞損害很大，特别是肝炎病人，更應禁忌。

二、凡患熱性病時，應忌食生姜，以免使熱症加重。