黃花菜又名金針菜，是日常生活中的營養珍品。它與木耳、豆腐、豆芽被列爲“四物湯”，享有很高盛名。
黃花菜可去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬隔。它味甘而微涼，被近代科學試驗證明，是有較好健腦、抗衰老功能，故它又名爲“健腦菜”，對于神經過度疲勞者可大量食用。對智力衰退的老年人，無疑也是一劑良藥。日本一科學家列舉了八種健腦副食品，把黃花菜列爲首位。
近代醫學還證明黃花菜對降低動物血清膽固醇有着很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的病患。因此，不妨把黃花菜作爲日常的蔬菜來食用，對防治血清膽固醇增高十分有益。黃花菜由于其營養價值與清香的美味，已逐漸成爲宴會上多種佳肴的高級配菜，制成各種美味的菜湯與藥膳，如金針海味湯、金針炖肉等。
然而，值得引起注意的是鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質，它會變成有毒的氧化二秋水仙堿，産生一系列嚴重刺激作用，并使人中毒。其症狀表現爲頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、咽喉發幹，嚴重者還會出現腹痛、腹瀉、血尿、血便等症狀。成年人吃進 0.1—0.2 毫克秋水仙堿就會引起中毒，而50～100 克的鮮黃花菜中就可達到這個含量。因此，吃鮮黃花菜前一定要用開水浸泡，經過二十分鉀高溫就可破壞其毒素，隻要燒熟、煮透就不會有什麽危險，平時食用的幹黃花菜是經過加熱處理了的，故食用安全。
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